今年も味噌を仕込みましたよ

いつも満席で、なかなか予約が取れないワークショップ。

今年は予約が取れたので発酵食堂カモシカさんで
お味噌を仕込みましたよ。

発酵食堂カモシカ⇒ http://kamoshika.kyoto.jp/

まずはお味噌の食べ比べ。

生きてるお味噌が本物ですよね。
酒精が入っていたり、火入れされたものはダメってことですよね。

私知らなかったんですけど、良いお味噌は呼吸できるように穴があるんですよ！
いやー
びっくりしました。

そんなお味噌のレクチャーを受け、
いよいよお味噌作り。

茹でた大豆をマッシュして・・・

塩と麹と混ぜ合わせて・・・

丸めて容器に・・・。

作業してるので、なかなか写真も撮れなくて。

自宅に戻ってから容器に詰め直しました。

まわりの白いのは塩です。
夏場にカビが生えないように、
塩をしてラップで空気にふれないようにして保存します。


これ１キロ。

１年分で１キロは足りないので、

カモシカさんで売ってるお味噌キットを購入して帰ってきました。

それを昨日、仕込みましたよ。
大豆を水に１８時間浸して・・・
その大豆を６時間煮込んで・・・
圧力なべ持ってないので、時間かかりましたが
それも楽しい作業でした。

こんな感じになりました。
来年が楽しみだわー♪♪♪

そうそう！！

去年仕込んだお味噌。

去年は麦麹で作ったので麦味噌です。

まったくカビも生えることなく、キレイな状態でした。

これでお味噌汁をつくったら、めちゃめちゃ美味しくて！！
ほんと、「手前味噌ですが」っていうセリフを
言いまくりたいです（笑）